自助餐廳需要考慮顧客來回走動(dòng)取餐

       隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，物美價(jià)廉、食物種類多、供應(yīng)充足的自助餐廳越來越受到普通消費(fèi)者的喜愛。而在自助餐廳設(shè)計(jì)中，因其特殊的取餐方式，所以在布局外觀的設(shè)計(jì)上與普通餐廳不一樣。

       自助餐廳需要考慮顧客來回走動(dòng)取餐，所以在布局中，要考慮高峰期顧客人數(shù)增加，取餐通道以及去餐點(diǎn)的設(shè)計(jì)應(yīng)該寬敞保證人流通暢。其次熱食區(qū)的位置應(yīng)該距用餐區(qū)域較近，保證顧客再用餐盤取餐回到餐位后熱食的溫度。

       其次應(yīng)注意收銀臺(tái)的位置，應(yīng)在餐廳入口處，方便顧客在進(jìn)門繳費(fèi)后取餐。自助餐廳的餐盤需求量較大，所以在顧客用餐過程中會(huì)因?yàn)槿〔秃陀貌彤a(chǎn)生大量的需要回收清洗的餐具。因此餐具清洗區(qū)的設(shè)置就顯得極為重要。考慮到顧客取餐過程中往返的流動(dòng)線交叉性，我們?cè)谠O(shè)計(jì)清洗區(qū)的時(shí)候應(yīng)該選擇離就餐區(qū)較近的位置，同時(shí)服務(wù)員在回收餐具的路線中不會(huì)和顧客的取餐路線交叉重合，防止對(duì)顧客用餐產(chǎn)生影響。所以這一設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)往往是經(jīng)驗(yàn)不足的設(shè)計(jì)師所忽略的。

       自助餐廳是一個(gè)開放性的區(qū)域，所以整體空間在餐廳設(shè)計(jì)中需要寬敞明亮，為消費(fèi)者提供沒有拘束感的用餐空間。整個(gè)自助餐廳的風(fēng)格應(yīng)該簡介明快，并通過燈光和墻面材料的布置營造一種輕松愉悅的環(huán)境和氛圍。

       在注意餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格的時(shí)候，重中之重的是消防安全的建設(shè)。自助餐廳屬于人流量大，人群密集的場所。在餐廳設(shè)計(jì)的過程中一定要使用防火阻燃的材料，設(shè)計(jì)布局中要設(shè)計(jì)噴淋設(shè)施。同時(shí)在整體餐廳的布局中應(yīng)該規(guī)劃應(yīng)急疏散路線，一旦出現(xiàn)事故便于人群撤離。

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