隨著生活水平的提高，人們對于餐飲消費的要求也越來越高，雖然餐飲市場很大，但是要在這個市場上分一杯羹，那么必須做足準備，充分了解市場，人氣餐廳成為很多餐飲經(jīng)營者的追求，那么如何來打造人氣餐廳呢？什么是人氣餐廳？

一、人氣餐廳的基本特征

       1、什么叫人氣餐廳：是一個餐廳在消費者中受關(guān)注度及受歡迎指數(shù)。餐廳受消費者關(guān)注及受歡迎的指數(shù)越高，人氣越旺。

       2、人氣餐廳的基本特征：1）生意非常好；2）顧客回頭率高；3）相對大眾化經(jīng)營的模式；4）餐廳生命力強，有極強的抗風險能力；5）性價比高；6）有良好顧客用餐體驗；7）消費方式多樣化，可供顧客多項選擇。如杭州“外婆家”“鄉(xiāng)村基”，一家針對大眾化經(jīng)營的餐廳，生意極好，每天排隊、價格……

二、人氣餐廳如何進行經(jīng)營定位

       1、即抓住最基礎(chǔ)的消費人群。“越基礎(chǔ)的東西，越有生命力，越能持續(xù)。”

       2、有非常大的顧客消費群體，有極大的市場空間；“必須在當前及未來很長一段時間有剛性需求；”

       3、所提供的是一種生活必需品而非附加品；

       4、能吻合現(xiàn)代人不斷提升的個性需求；餐廳設(shè)計。如：外婆家的經(jīng)營定位。

       隨著都市生活的來臨，越來越多的消費者不愿也沒有過多的時間來操持家務(wù)；公司管理者敏銳的感覺到這一市場動態(tài)，抓住契機，轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，擴大了經(jīng)營范圍,將消費人群確立在餐館周邊居民和一些工作繁忙的白領(lǐng)人群。

       1、有越來越多的消費群體及剛性的需求；

       2、這類客戶群體隨著社會的發(fā)展將會越來越多；

       3、提供的服務(wù)是一種生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品；

       4、其的裝修、服務(wù)及定位為顧客提供了享受、尊重及高性價比的服務(wù)。

       5、抓住了居家消費及白領(lǐng)。

三、如何打造人氣餐廳（好吃、便宜、有面子）

       1、準確的市場定位，及差異化的經(jīng)營；“做餐廳一定要有特色，并要想方設(shè)法讓人注意你”，什么是特色，如第二樂章類似酒吧式餐廳經(jīng)營模式。那么，如何進行差異化經(jīng)營的：1）了解市場大環(huán)境；2）了解同類企業(yè)；3）找到市場空檔。如第二樂章的定位，開的不是餐廳，開是的寂寞，酒吧式經(jīng)營促成人家增加人家結(jié)識新朋友的機率+8000元/第平方的裝修+及如2塊錢的土豆絲、3塊錢的麻辣豆腐低廉的菜價。

       2、優(yōu)質(zhì)出眾的菜品品質(zhì)，能夠緊緊抓住客戶的胃；（味道是餐飲之本、產(chǎn)品是企業(yè)核心競爭力）

       3、極強的菜品創(chuàng)新能力，能持續(xù)的吸引客戶：1）美味在民間；2）大融合；3）廚師團隊不要近親繁殖。

       4、具有競爭優(yōu)勢的定價策略及高性價比；

       5、裝修與服務(wù)一定要讓感到有面子。

       6、永遠比競爭對方快一步；

       7、營銷方面，要先做人氣，人氣是餐廳成功運營第一指標，沒有人氣一切是零。有人氣就有未來。

       8、單子越小越好，人越多越好

四、人氣餐廳打造的注意事項

       隨時根據(jù)顧客需求進行經(jīng)營的變化，一旦脫離了顧客的需求，餐廳將很快失去生命.

五、相關(guān)問題

       在創(chuàng)新菜品需注意以下幾點：

       1、菜式創(chuàng)新要能夠順應(yīng)潮流；

       2、要了解當?shù)貐^(qū)域流行風向，哪些菜品比較受消費者青睞；

       3、緊緊圍繞主題定位，緊緊圍繞主題進行開展；

       4、預(yù)見潮流趨勢；

       5、在做法創(chuàng)新上要達到每出一道新菜品都會給顧客一個視覺沖擊；

       6、菜品研發(fā)時要認清自己的客戶群體；結(jié)合他們的需求進行開發(fā)；

       7、另外，在做營養(yǎng)餐之前，需先進行調(diào)查問卷，再安排相應(yīng)的食譜。

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